¿Es beneficioso el azúcar para la salud?
Dos grandes categorías de azúcares:
1. Los glúcidos simples (mono y disacáridos) permiten una rápida absorción intestinal. Son por ello llamados azúcares rápidos. Los principales monosacáridos son la glucosa (presente en la fruta, la miel, las verduras), la fructosa (miel, frutos) y la galactosa (producido en la digestión de la lactosa). La glucosa, sirve como fuente energética para el sistema nervioso central y para los glóbulos rojos. Igualmente es la principal fuente de energía para determinados músculos durante la realización de ejercicio físico de fuerte intensidad.
Si no se utiliza inmediatamente, puede ser almacenado en el hígado y en los músculos en forma de glucógeno y ser empleado más tarde como “carburante”. Más allá de un cierto límite, será transformado en tejido adiposo. Entre los disacáridos encontramos la conocida como sacarosa (azúcar blanco, jarabes, sodas) compuesta por una molécula de glucosa y otra de fructosa; la lactosa (leche) compuesta de una glucosa y de una galactosa y por último la maltosa, compuesta por dos moléculas de glucosa.
2. Los polisacáridos proceden de la polimerización del azúcar simple. El almidón es un polímero de glucosas, profusamente presente en las féculas y los cereales, constituyendo una reserva importante de energía. Lo encontramos en las carnes. Como hemos visto anteriormente, es también una sustancia de reserva. Finalmente la celulosa, cuya estructura es muy similar a la del almidón y el glucógeno. La encontramos sobre todo en las paredes celulares de los vegetales, reforzando su estructura. La celulosa no es digerible por el hombre, pero tiene un importante papel en cuanto al tránsito intestinal y a la regulación de la absorción.
Si bien nuestra dieta alimenticia diaria debería contener cerca de un 55% de glúcidos, en lo que respecta al azúcar rápido (y sobre todo de sacarosa que es la más común) no debería exceder el 5%. Actualmente se sabe que el consumo excesivo de azúcar del tipo sacarosa (particularmente de bebidas gaseosas azucaradas) genera a largo plazo enfermedades como por ejemplo la diabetes y toda su cadena de efectos secundarios (arteriosclerosis, neuropatías, retinopatías, neuropatías…). Esta dolencia afecta a entre el 3 y 4% de la población.
Los edulcorantes
Es usual desear reemplazar el azúcar “clásico” o la sacarosa por edulcorantes. Pero, éstos no son necesariamente inocuos. Son sustancias de síntesis o naturales, teniendo un poder endulzante próximo al de la sacarosa. Son utilizados no sólo por los diabéticos, sino también en numerosos medicamentos y sobre todo en una considerable cantidad de productos de consumo habitual denominados “light” o “sin azúcar”. El más conocido y el más devastador por el momento es el aspartamo (cada vez más sospechoso de ser neurotóxico), presente en numerosas bebidas gaseosas, gomas de mascar, caramelos, etc.
La lista de efectos secundarios del aspartamo (E951) es muy larga. Numerosos autores y revistas ya alertaron acerca del mismo hace tiempo. Pero el problema de los edulcorantes no queda sólo en el aspartamo, lejos de eso, la lista es larga y he aquí algunos ejemplos: el ácido ciclámico y sus derivados (E 952), la sacarina y sus derivados (E 954), el acesulfamo- K (E 950). Son moléculas de alto poder endulzante, cada vez más sospechosas de ser cancerígenas. También existen los polialcoholes (comprenden moléculas con varios radicales tipo alcohol). En ocasiones sólo aparece una mención en las etiquetas, otras veces la composición está más detallada.
Están presentes de forma natural en el reino vegetal, pero se precisan ciertas transformaciones. Encontramos muchos “oles” del tipo xylitol, maltitol, manitol, sorbitol. Existen también sospechas sobre estos edulcorantes. Sólo la planta de origen sudamericano Stévia parece por el momento libre de sospecha. Según un estudio llevado a cabo durante tres años por Vyvyan Howard, toxico-patólogo inglés, combinar la toma de varios aditivos multiplica la peligrosidad.
Por ejemplo una asociación de aspartamo y quinoleína (E104) multiplicaría por 7 esta peligrosidad. En conclusión, conociendo los hechos deberíamos respetar el 5% de azúcar rápido en nuestra dieta y tomarlo los más completo posible en forma de azúcar integral, jarabe de arce o de arroz, algarroba o jarabe de agave por ejemplo; el organismo se beneficiaría así de un aporte vitamínico y de óligo-elementos aún presentes en estos productos.
La Gran Época-.
Artículo original: ¿Es beneficioso el azúcar para la salud?
Etiquetas: Alimentación, Glucidos, Glucosa, Nutrición, Salud
Estimado Mariano,
He descubierto de manera reciente tu blog con articulos interesantes. De repente he picado en nutricion y en este articulo y te comento lo siguiente (ojala publiques mi comentario). No pones la fuente de este post, lo que me parece importante en alguien que estudia algo de manera seria, como tu ahora con la MTC, asumo entonces que puede ser de tu autoria. Segundo, usas el termino SOSPECHAS,del aspartame y otros oles, como toxicos y carcinogenicos sin mencionar en que estudios se basan. Tercero, Sospechas tiene una ambiguedad cientifica tremenda y me remite mas al programa de CSI. Te refiero a la pagina del National Cancer Institute (www.cancer.gov) busca Artificial sweeteners, en donde claramente menciona la asociacion de sacarina con cancer de vejiga pero en RATAS (que no creo lean tu blog) y tumores cerebrales y linfoma cuando se les dio una cantidad equivalente de 8 a 2083 latas de refresco al dia (el cuerpo de una rata es diferente, no se puedo comprobar en humanos), las tasas de crecimiento del cancer en el Sistema Nervioso aumentaron desde el año 1973, unos ocho años antes de que se aprobara el aspartame, y en personas en sus setenta años, no expuestos con anterioridad a este quimico. Te copio: studies of other FDA-approved sweeteners have not demonstrated clear evidence of an association with cancer in humans.
Claro, si eres de los que crees que hay una conspiracion de la industria por ocultar datos, entonces no hay nada que hacer!!. A mi me parece que datos y hechos es en lo que debe basarse CUALQUIER medicina, no solo la tradicional, sino la MTC. Por lo menos donde vivo, hay muchas pseudo medicinas que despotrican de la alopatica, sin ver que ha tenido y probado muchos de los avances, y eso me gusta de la Acupuntura, que no se ha quedado en eso, y que ya hay muchas investigaciones serias y rigurosas.
Pues nada, que espero no te moleste. En particular creo que los edulcolorantes vienen a ayudar a un sector bien grande como es los diabeticos y obesos, no les metamos telarañas en la cabeza, no en esta epoca, donde con un click llegas a ver la info seria que requieras, eso no es correcto en ningun blog de internet serio como puede ser el tuyo.
Un abrazo y saludos al amigo Luis Lucas.